Inhaltsverzeichnis
Evidence based Sind Karotten gut für Diabetes und wie kann man sie in die Ernährung einbeziehen?
Einleitung: Was bedeuten Karotten für Ihre Gesundheit?
Wir Menschen konsumieren seit mehr als 5.000 Jahren Karotten. Die Gemüsesorte war jedoch früher nur in lila und gelben Farbtönen erhältlich und hat ihren Ursprung im Nahen Osten und Afghanistan. Erst viel später, im 17. Jahrhundert, entstand die bekannte orangefarbene Karotte.
Karotten sind eine hervorragende Wahl, wenn es um gesunde Lebensmittel geht. Karotten sind nicht nur reich an Nährstoffen, sondern bieten aufgrund ihres geringen Kalorien- und Kohlenhydratgehalts zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Um Karotten attraktiver zu machen, entwickeln Wissenschaftler sie heutzutage in verschiedenen Farben, darunter Gelb, leuchtendes Rot und dunkelorange. Was jedoch besonders interessant an ihnen ist, sind eine Gruppe von Pigmenten mit signifikanten Vorteilen, die in Karotten zu finden sind.
Sie sind eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A, das die Augengesundheit unterstützt, und reich an Antioxidantien und entzündungshemmenden Verbindungen. Für Menschen mit Diabetes können Karotten aufgrund ihres deutlich geringeren Kohlenhydratgehalts pro Portion eine ausgezeichnete Alternative zu Lebensmitteln sein, die mehr Kohlenhydrate enthalten, wie Kartoffeln oder weißer Reis.
Karotten zu essen oder sie in andere Gerichte wie Suppen oder Salate zu integrieren, ist eine einfache Möglichkeit, Ihre gesamte Ernährung zu verbessern, ohne auf Geschmack verzichten zu müssen.
Der glykämische Index von Karotten
Der verdauliche Teil von Karotten enthält etwa 10 % Kohlenhydrate, während der Wassergehalt zwischen 86 und 95 % liegt.
In Karotten finden sich nur wenig Eiweiß und Fett. Zwei kleine bis mittelgroße rohe Karotten (100 Gramm) haben folgenden Nährwert:
- 41 Kalorien
- 88 % Wasser
- 0,9 Gramm Eiweiß
- 9,6 Gramm Kohlenhydrate
- 4,7 Gramm Zucker
- 2,8 Gramm Ballaststoffe
- 0,2 Gramm Fett
Der glykämische Index ist ein System, das Lebensmitteln und Getränken aufgrund ihrer Wahrscheinlichkeit, den Insulin- und Blutzuckerspiegel zu erhöhen, Zahlen zuweist. Lebensmittel und Getränke mit einem GI-Wert von über 70 haben beispielsweise einen besonders hohen GI und erhöhen wahrscheinlich den Blutzuckerspiegel stark. Lebensmittel und Getränke mit einem GI-Wert von weniger als 55 haben einen niedrigen GI, da sie den Blutzuckerspiegel nicht stark oder schnell erhöhen.
Je niedriger der glykämische Index (GI) ist, desto langsamer steigt Ihr Blutzucker. Zum Beispiel beträgt der GI von rohen Karotten 16. Gekochte Karotten haben jedoch einen GI-Wert zwischen 32 und 49. Dies klassifiziert Karotten als Lebensmittel mit niedrigem glykämischen Index.
Der glykämische Index von Karotten kann im Vergleich zu dem anderer Lebensmittel erheblich variieren. Karotten haben laut der Oregon State University Extension einen glykämischen Index von 47, plus oder minus 16 (also zwischen 31 und 63).
Die Art und Weise, wie ein Gericht zubereitet und/oder verarbeitet wird, ist nur eines von vielen Elementen, die den glykämischen Index eines Lebensmittels bestimmen. Zum Beispiel hat frischer Karottensaft mit 100 % Fruchtanteil einen glykämischen Index von 45, während gekochte Karotten einen glykämischen Index von 39 haben.
Jonny Bowden, Ph.D., rät in seinem Buch „The 150 Healthiest Foods on Earth“ davon ab, sich vom glykämischen Index von Karotten abschrecken zu lassen, auch wenn Sie sich auf Diät befinden. Die glykämische Last ist ein wesentlich aussagekräftigerer Indikator dafür, wie sich ein Lebensmittel auf Ihren Blutzucker- und Insulinspiegel auswirken wird, als der glykämische Index.
Karotten haben eine glykämische Last von 3, was Bowden als „lächerlich niedrig“ bezeichnet. Karotten haben einen niedrigen bis moderaten glykämischen Index, aber es ist äußerst unwahrscheinlich, dass sie Ihren Blutzucker signifikant beeinflussen. Wenn Sie jedoch Diabetes haben und mit dem Essen von Karotten anfangen möchten, sollten Sie vorher Ihren Arzt konsultieren.
Jedes Gericht, das mit Honig oder anderen Kohlenhydraten gekocht oder zubereitet wurde, wird einen höheren glykämischen Index haben. Die hohe Ballaststoffmenge von Karotten trägt jedoch zu einer langsameren Freisetzung von Zucker bei. Im Vergleich zu anderen Wurzelgemüsen wie Kartoffeln haben sie daher auch einen niedrigeren glykämischen Index.
Lesen Sie auch – Ist Hüttenkäse gut für Diabetiker?
Warum sind Karotten gut für Diabetiker – Gesundheitliche Vorteile
Laut der USDA-Nährstoffdatenbank enthalten drei mittelgroße Karotten 30.000 IEs Vitamin A, 60 Milligramm Kalzium, 586 Milligramm Kalium, 5 Gramm Ballaststoffe und sechsmal die täglich empfohlene Menge an Kalzium und Kalium. Es besteht kein Grund zur Sorge, wenn Sie mehr Vitamin A aus Karotten konsumieren als empfohlen. Darüber hinaus enthalten Karotten Vitamin C, Magnesium und Phosphor.
Menschen mit Diabetes fragen häufig, ob sie Karotten essen sollten.
Die schnelle und einfache Antwort lautet „Ja“. Karotten sind kein stärkehaltiges Gemüse, wie auch andere wie Brokkoli und Blumenkohl. Nicht stärkehaltiges Gemüse ist für eine ausgewogene Ernährung für Menschen mit Diabetes (und auch für alle anderen) von entscheidender Bedeutung.
Wenn Sie Diabetes haben, ist es wichtig, auf die Anzahl der Kohlenhydrate in Ihrer Ernährung zu achten. Viele Mahlzeiten, die reich an Kohlenhydraten sind, enthalten jedoch auch viele Ballaststoffe, Vitamine und Mineralien.
Menschen mit Diabetes können Karotten ohne Bedenken essen, da sie kein stärkehaltiges Gemüse sind. Außerdem haben sie einen großartigen Geschmack und sind vollgepackt mit Nährstoffen, sodass Sie sie roh oder gekocht essen können.
Diabetes-Patienten müssen aufgrund zusätzlicher Gesundheitsrisiken, darunter Herzerkrankungen, Fettleibigkeit, Augen- und Nierenschäden sowie Nervenschäden, zusätzliche Vorsichtsmaßnahmen treffen.
Der Verzehr von Lebensmitteln, die die Behandlung von Diabetes unterstützen und die Vorbeugung anderer Krankheiten fördern, ist ebenso wichtig wie eine ausgewogene Ernährung.
Hier sind einige der Hauptvorteile des Verzehrs von Karotten, insbesondere für Diabetiker:
Ballaststoffaufnahme zur Blutzuckerkontrolle
Die ausreichende Aufnahme von Ballaststoffen ist für die Blutzuckerkontrolle bei Menschen mit Diabetes entscheidend. Eine kürzlich durchgeführte Untersuchung von 16 Metaanalysen deutet darauf hin, dass die Aufnahme von Ballaststoffen dazu beitragen kann, die Häufigkeit von Typ-2-Diabetes zu senken.
Der Verzehr von Ballaststoffen kann auch Menschen mit Diabetes dabei helfen, ihre langfristigen und nüchternen Blutzuckerspiegel zu senken.
Eine tägliche Ballaststoffaufnahme von 20–35 g aus Gemüse, Obst und wenig verarbeiteten Getreideprodukten wird für Diabetiker empfohlen. Pro 100 g enthalten Karotten 2,8 g Ballaststoffe.
Wie viele Karotten kann ein Diabetiker pro Tag essen?
Wenn Sie Diabetes haben, empfiehlt die American Diabetes Association, dass Sie täglich 2-3 Portionen nicht stärkehaltiges Gemüse essen. Dies können Karotten, Brokkoli, Spinat oder Paprika sein. Bei Karotten beträgt eine Portion in der Regel etwa 1/2 Tasse, wenn sie gekocht sind, oder 1 Tasse, wenn sie roh sind.
Vitamin A zur Blutzuckerkontrolle
Niedrige Vitamin-A-Spiegel allein können ein Risikofaktor für Diabetes sein, so eine Studie von 2015 im Journal Diabetes Management.
Ein weiterer Artikel rät Patienten mit chronischen Erkrankungen wie Diabetes, für die die Kohlenhydrataufnahme von Bedeutung ist, sicherzustellen, dass sie genügend Vitamin A bekommen.
Menschen mit Typ-1-Diabetes, bei denen die T-Lymphozyten des Körpers insulinproduzierende Betazellen angreifen, hilft diese Vorgabe sicher. Vitamin A ist für die Bauchspeicheldrüse und die Entwicklung dieser Betazellen wesentlich.
Darüber hinaus hilft das Vitamin bei der Kontrolle von immunologischen Prozessen wie der T-Zell-vermittelten Immunität, die die Entwicklung von Typ-1-Diabetes beeinflussen kann. Karotten enthalten 835 Mikrogramm Vitamin A pro 100 g, eine wichtige Quelle für dieses Vitamin.
Vitamin B-6 ist bei Menschen mit Typ-2-Diabetes weit verbreitet
B-Vitamine sind für zahlreiche Aspekte des Stoffwechsels entscheidend. Eine Studie hat festgestellt, dass Typ-2-Diabetiker häufig an Vitamin-B1- und Vitamin-B6-Mangel leiden.
Darüber hinaus wurden niedrige Vitamin-B6-Spiegel mit einer höheren Inzidenz des frühen Auftretens einer diabetischen Nephropathie in Verbindung gebracht. Laut dieser Studie können niedrige Vitamin-B6-Spiegel schwerwiegende Auswirkungen auf die bei Diabetes relevanten Messwerte haben.
Herzgesundheit verbessern
Kalium, das in Karotten reichlich vorhanden ist und die Fähigkeit besitzt, Blutgefäße zu entspannen, senkt das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und hohem Blutdruck.
Eine mittelgroße Karotte kann 4 % des täglichen Kaliumbedarfs eines Erwachsenen decken. Der Verzehr von ballaststoffreichen Gemüsesorten wie Karotten kann das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und den LDL-Cholesterinspiegel senken.
Sie können Karotten ohne Bedenken essen, wenn Sie Diabetes haben, denn sie sind eine hervorragende Quelle für Nährstoffe und Geschmack.
Hilft beim Diabetesmanagement
Karotten haben einen niedrigen glykämischen Index, egal ob sie gekocht oder roh gegessen werden. Dies deutet darauf hin, dass die Möglichkeit eines Blutzuckeranstiegs gering ist.
Der GI-Wert kann Menschen mit Diabetes dabei helfen, die Lebensmittel zu identifizieren, die am ehesten ihren Blutzuckerspiegel erhöhen. Zum Beispiel sind Karotten vorteilhaft zur Verhinderung der Entstehung von Typ-2-Diabetes und zur Unterstützung bei der Gewichtsabnahme, da sie reich an Ballaststoffen sind.
Lesen Sie auch – Können Diabetiker Rübensaft trinken? Vorteile und Nachteile
Haben Karotten Zucker?
Karotten enthalten Kohlenhydrate, und fast die Hälfte dieser Kohlenhydrate sind Zucker. Der Zucker in Karotten beeinflusst jedoch den Blutzucker nicht signifikant, im Gegensatz zu zugesetztem Zucker in Süßigkeiten und Limonaden.
Eine große Karotte liefert neben natürlichen Zuckern auch Ballaststoffe und etwa 400 % Ihrer täglich empfohlenen Vitamin-A-Dosis.
Die primäre Funktion von Kohlenhydraten besteht darin, Energie zu liefern. Zwei verschiedene Formen von Kohlenhydraten, Zucker und Stärke, die in einfache Zuckermoleküle, also Glukose, umgewandelt werden, bilden Ketten. Glukose ist die Hauptenergiequelle für die Zellen Ihres Körpers, einschließlich Ihres Gehirns.
Im Falle eines Glukoseüberschusses wird ein Teil davon als Glykogen in Ihren Muskeln und Ihrer Leber gespeichert, wo es bei steigendem Aktivitätsniveau sofort verfügbar ist. Daher enthält eine große Karotte 7 Gramm Kohlenhydrate insgesamt oder 5 % Ihres täglichen Bedarfs von 130 Gramm.
Einfache Kohlenhydrate mit ein oder zwei Molekülen werden als Zucker bezeichnet. Aufgrund ihrer geringen Größe gelangen sie schnell in Ihren Blutkreislauf und geben Ihnen einen Energieschub, während sie gleichzeitig Ihren Blutzuckerspiegel erhöhen. Zum Beispiel besteht der größte Teil des Zuckers in Karotten aus Saccharose, die wir auch als Tafelzucker kennen.
Eine große Karotte enthält 3 Gramm Zucker. Die Menge an natürlichem Zucker, die täglich konsumiert werden sollte, sollte ausdrücklich eingehalten werden. Zählen Sie sie dann einfach als Teil Ihrer täglichen Kohlenhydrataufnahme.
In 100 Gramm rohen Karotten sind nur 4,7 Gramm Zucker enthalten. Dies deutet darauf hin, dass die natürlichen und direkten Zucker einer Karotte fast vernachlässigbar sind. Darüber hinaus sind in 100 Gramm Karotten nur 10 Gramm Kohlenhydrate.
Im Gegensatz zur weit verbreiteten Annahme, dass Karotten für Menschen mit Diabetes schädlich sein können, zeigen diese Ergebnisse die Vielseitigkeit des Gemüses. Sie haben nicht einmal so viel Stärke wie anderes Wurzelgemüse.
Erhöhen Karotten den Blutzucker?
Karotten werden oft als sehr zuckerhaltig missverstanden. Studien zufolge haben gekochte Karotten einen GL von 2. Der GL-Wert berechnet, wie stark der Verzehr dieses bestimmten Lebensmittels den Blutzuckerspiegel erhöht. Karotten sind in geringen Mengen sind ein sicheres Lebensmittel für Diabetiker, da sie auf der niedrigeren Ebene 2 liegen und ein nicht stärkehaltiges, ballaststoffreiches Gemüse sind.
Der Zucker in Ihrem Blut wird als Blutzucker oder Glukose bezeichnet. Es stammt aus der Nahrung, die Sie konsumieren. Es liefert Ihrem Körper Energie, kann aber bei übermäßigem Verzehr schädlich sein. Außer Kontrolle geratene Blutzuckerspiegel können zu Typ-2-Diabetes führen oder Ihre Erkrankung verschlimmern.
Wenn Sie Diabetes haben und Ihre Blutzuckerwerte im Auge behalten möchten, können Karotten eine sichere Wahl sein. Sie sind ebenfalls nicht stärkehaltiges Gemüse. Wenn Sie also die ketogene oder Keto-Diät einhalten, können Sie ruhig ein paar Karotten essen.
Das Glycemic Index Institute bewertet Karotten derzeit mit einem GI von 41, was einem moderaten Niveau entspricht. Jedoch ergaben ältere und weniger strenge Tests eine höhere Zahl. Angesichts des natürlichen süßen Geschmacks von Karotten und des früheren Tests war es naheliegend, dass Patienten mit Diabetes ihren Verzehr von Karotten einschränken sollten.
Sind rohe Karotten gut für Diabetiker?
Rohe Karotten sind eine ausgezeichnete Wahl für Menschen mit Diabetes, wenn es um gesunde Snacks geht. Personen mit Diabetes müssen auf ihre Kohlenhydrataufnahme achten, und rohe Karotten enthalten weniger Kohlenhydrate als die meisten Gemüsesorten. Eine Portion enthält 5,7 Gramm Kohlenhydrate.
Rohe Karotten sind nicht nur ein sehr kohlenhydratarmer Snack, sondern sie haben auch andere Vorteile; Das Integrieren von rohen Karotten in Ihre Ernährung kann aufgrund ihres hervorragenden Gehalts an Ballaststoffen dazu beitragen, Ihren Blutzuckerspiegel aufrechtzuerhalten und eine regelmäßige Verdauung zu fördern.
Darüber hinaus enthalten rohe Karotten auch große Mengen an Vitamin A, was die Augengesundheit unterstützt, Infektionen vorbeugt und der Haut erheblich zugutekommt. Wenn Sie also Diabetes oder eine Vorstufe davon haben, sollten Sie erwägen, rohe Karotten in Ihren kohlenhydratarmen Ernährungsplan aufzunehmen!
Sind Rote-Bete- und Karottensaft gut für Diabetiker?
Rote-Bete- und Karottensaft können je nach Gesundheitszustand der betreffenden Person vorteilhaft oder potenziell schädlich für Diabetiker sein.
Das Trinken von frischen Gemüsesäften ist eine köstliche Möglichkeit, die notwendigen Vitamine und Mineralstoffe in die Ernährung zu integrieren. Sie sollten jedoch Ihren Arzt bei spezifischen Ernährungsumstellungen oder -ergänzungen konsultieren.
Forschungen zeigen, dass bestimmte Bestandteile in Rote-Bete- und Karottensaft für Menschen mit Diabetes vorteilhaft sind, so wie Betain, das die Insulinsensitivität des Körpers verbessert, sowie unlösliche Ballaststoffe, die die Glukoseaufnahme verlangsamen – beide sind vorteilhafte Stoffe zur Bewältigung von Diabetes.
Aufgrund des hohen Zuckergehalts in Gemüse wie Karotten sollte ihr Saft jedoch nur in moderaten Mengen mit anderen Nahrungsquellen wie komplexen Kohlenhydraten konsumiert werden. Ob es schlau ist, Rote-Bete- und Karottensaft in Ihre Ernährung aufzunehmen, hängt von Ihrem Gesundheitszustand ab.
Lesen Sie auch – Süßkartoffeln: Das nahrhafte Superfood, das Sie probieren sollten
Sind gekochte Karotten gut für Diabetiker?
Obwohl Karotten roh und knackig fantastisch schmecken, können Karotten auch mit anderen Lebensmitteln gekocht werden, um eine Mahlzeit erheblich schmackhafter zu machen. Denken Sie nur an das Rösten von Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten im Ofen oder das Anbraten mit wenig Öl in einer Pfanne. Karotten können auch mit Käse oder Butter gerieben werden und so eine köstliche Beilage sein.
Karotten können auf verschiedene Arten gekocht werden und verleihen mehreren Rezepten und Snackplatten einen reichhaltigen, süßen Geschmack. Wenn Sie es nicht knusprig mögen, können Sie sie als Beilage dämpfen, kochen oder braten. Sie schmecken in herzhaften Gerichten wie Pfannengerichten, Hühnchenpasteten und Rindereintöpfen großartig.
Sind Karotten schlecht für Diabetes? – Die Masse macht’s!
Es gibt einige Nachteile beim Essen von Karotten, wenn Sie Diabetes haben:
- Der hohe natürliche Zuckergehalt von Karotten ist berüchtigt, was für Menschen mit Diabetes keine gute Nachricht ist.
- Eine andere kritische Studie deutet darauf hin, dass Karotten Spuren von Gamma-Tocopherol und Vitamin E enthalten. Dieses Medikament kann die Wahrscheinlichkeit erhöhen, an Typ-2-Diabetes zu erkranken. Überlegungen zu den Vorteilen von Karotten für Menschen mit Diabetes werden noch angestellt.
- Der Verzehr von zu vielen Karotten kann zu einer Überdosierung von Vitamin A führen, vor allem, wenn zusätzlich Vitamin-A-Präparate eingenommen werden.
- Ein übermäßiger Verzehr von Karotten kann zu einer Karotinämie führen, die die Haut gelblich färbt. Außerdem kann der Verzehr von Karotten Verstopfungen hervorrufen.
Schlussfolgerung: Fangen Sie noch heute an, mehr Karotten zu essen, um Ihre Gesundheit zu verbessern
Zusammenfassend lässt sich sagen: Der Verzehr von Karotten ist eine gute Möglichkeit, die allgemeine Gesundheit zu fördern. Karotten sind reich an Vitaminen und anderen nützlichen Nährstoffen und wurden auf ihre vielfältigen Vorteile hin untersucht.
Ihr regelmäßiger Verzehr kann die Sehkraft, die Verdauung, die Herzgesundheit, die Hautgesundheit und die Krebsprävention unterstützen. Außerdem sind sie von Natur aus kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe, die dazu beitragen, dass Sie zwischen den Mahlzeiten länger satt bleiben.
Warum also nicht schon heute ein paar saftige Karotten in Ihre Mahlzeiten einbauen? Von gebratenem Wurzelgemüse bis hin zu Saftmischungen gibt es so viele köstliche Möglichkeiten, dieses fantastische Gemüse in Ihre Ernährung zu integrieren!
Auf Facebook teilen
Auf Twitter teilen
